家庭菜園で 「キャベツの育て方を知りたい！」「お店みたいにまんまる結球したキャベツを自分で収穫してみたい！」と思っていませんか？
キャベツはアブラナ科を代表する結球タイプの葉もの野菜で、サラダ・炒め物・煮込み・お好み焼きまで使える万能野菜。結球させるにはコツが必要ですが、ポイントさえ押さえれば家庭菜園でもしっかり丸く育てられるんですよ！春作・秋作どちらでも栽培でき、苗からスタートすれば家庭菜園初心者の方でもチャレンジしやすい野菜です。
この記事では、これまで200種類以上の野菜を育ててきた金太郎が、キャベツの基本データ・栽培カレンダー・育て方のステップを、実際の栽培経験や写真を交えながら家庭菜園初心者向けに分かりやすく解説します！
- キャベツの特徴と家庭菜園で育てるときのポイント
- 春作・秋作それぞれの植える時期と栽培カレンダー
- しっかり結球させるための定植・株間・害虫対策のコツ
- 収穫の見極め方と収穫時期
キャベツとは｜特徴・家庭菜園で育てるときのポイント
キャベツの基本データと家庭菜園で育てるときのポイントを、まずは表でサクッと確認しておきましょう！
| 項目 | ポイント |
|---|---|
| 科名 | アブラナ科 |
| 発芽適温 | 15～30℃ |
| 生育適温 | 15～20℃ |
| 栽培の難易度 | ★★☆ |
| 栽培適期（中間地） | 春作：３～４月植え/６～７月収穫 秋作：８～９月植え/11～12月収穫 |
| 植え付け～収穫までの日数 | 約60～90日 |
| 畝幅・株間 | 畝幅75cm・２列30cm間隔 |
| 収穫の目安 | 結球部を手で押して固く締まった頃 |
キャベツは葉が幾重にも巻いて球状になる「結球」が最大の特徴の、アブラナ科を代表する葉もの野菜！シャキシャキの食感と甘みがあって、生でも加熱しても美味しく、一年を通して食卓に欠かせない野菜ですよね。春作・秋作のどちらでも育てられ、家庭菜園でも人気の高い野菜なんですよ！
続いて、キャベツを家庭菜園で育てるときに押さえておきたいポイントを２つ紹介します！
①結球させるには外葉をしっかり育てるのがカギ
キャベツ栽培の最大のポイントは、球を巻く前に、まず大きく丈夫な外葉を育てることです！キャベツは外葉が光合成で養分をつくり、その養分で内側の葉が巻いていくので、外葉の枚数と大きさが結球の良し悪しを決めるんですよ。
金太郎も栽培を始めたころは「早く丸くなってほしい」と気が急いていましたが、実際にやってみて分かったのは、外葉がしっかり育っている株ほど後からきれいに結球してくれるということ。焦らず外葉を育てる意識を持つのが成功への近道ですよ！
金太郎外葉は球を育てる「葉っぱの工場」！まずはこの工場を大きく育てるイメージだよ。
②アブラナ科の中でも害虫対策が特に重要
キャベツはアブラナ科の中でも特に害虫がつきやすい野菜です。やわらかい葉がアオムシ・コナガ・ヨトウムシ・アブラムシなどの大好物で、油断するとあっという間に葉を食べられてしまうんですよね…。結球の内側に潜り込まれるともう最悪！農薬も届きにくく退治が難しくなります。
だからこそキャベツは「予防が９割」！金太郎は苗が小さいうちから防虫ネットでガードし、農薬と組み合わせて予防中心で対策するようにしています。害虫が出てから慌てるのではなく、出る前に防ぐのが結球を成功させるコツですよ。
金太郎キャベツはご馳走！虫たちも狙ってくるから、最初の対策がとっても大事だよ。
キャベツの栽培カレンダー（中間地ベース｜種まき時期・収穫時期）
キャベツは中間地では３～４月の春作と、８～９月の秋作の年２回スタートできる、涼しい気候を好むアブラナ科の野菜です。苗を植え付けてスタートするのが基本で、真夏の高温期と真冬の厳寒期を除けば、結球させる楽しみを味わえますよ！
中間地の場合、春作なら３～４月植え付け／６～７月収穫、秋作なら８～９月植え付け／11～12月収穫が基本パターン。春作は気温上昇でとう立ちや結球不良が起きやすいので時期を逃さないことが重要、秋作は害虫が減って栽培しやすい上に結球がきれいに揃いやすいのがそれぞれの特徴ですよ！
苗から育てるのが基本ですが、育苗あるいは苗を購入してスタートすることも可能。育苗から始める場合は、春作なら２～３月、秋作なら７～８月に種まきして、約30～40日育苗してから植え付けるのが目安ですよ。
金太郎初心者には「秋作」がおすすめ！害虫被害が少なく、涼しくなっていく気候のなかできれいに結球してくれるよ。
キャベツ栽培で失敗しやすい原因と対策
キャベツは家庭菜園の中でもやや難易度が高めの野菜。つまずきやすいポイントを先に知っておくと、家庭菜園での失敗をぐっと減らせますよ！金太郎が実際にやらかした失敗談も交えながら、よくある３つの原因と対策を紹介します。
①外葉が育たず結球しない
キャベツ栽培で最も多い失敗が「いつまで経っても結球しない」というもの。原因の多くは、球を巻く前段階である外葉が十分に育っていないことにあります。肥料切れや株間の詰めすぎ、害虫で葉を食べられて光合成できないことなどが重なると、外葉が育たず球が巻けないんですよね。
金太郎も以前、株間を詰めすぎて植えた結果、外葉が十分に広がらず小さな球しかできなかった…という失敗があります。結球には外葉を育てるスペースと養分が欠かせないので、株間２列30cmをしっかり確保し、元肥を効かせて育てるのが大切ですよ！
金太郎欲張って株間を狭めるのは失敗のもと！
②害虫に結球内部まで食べられる
キャベツはアオムシやコナガが結球の内側に潜り込むと、農薬が届かず退治が非常に難しくなるのが厄介なところ。外から見て気づいたときには、球の中がフンだらけ…なんてことも珍しくありません。特に害虫が活発な春～初夏は要注意なんです。
金太郎も油断して防虫ネットを張るのが遅れたら、結球が始まった頃にはもうヨトウムシが内側に入り込んでいた…という苦い経験があります。害虫は内部に入る前の予防が肝心なので、植え付け直後すぐに防虫ネットを張り、農薬と組み合わせて防除するのが確実ですよ！
金太郎球の中に入られたらお手上げ…！だから「入る前」の防虫ネットが命だよ。
③春作で定植が遅れて高温・とう立ちで失敗する
春作のキャベツは定植が遅れると、結球期に気温が上がりすぎて球が緩んだり、低温に当たった苗がとう立ち（花芽がつくこと）してしまったりすることがあります。キャベツは涼しい気候を好むので、春作は「時期を逃さないこと」がとても重要なんですよ。
金太郎は春作で植え付けをのんびり構えていた結果、結球前に気温が上がってうまく球が締まらなかったことがあります。春作は３～４月の適期を逃さず早めに定植し、大きすぎる苗（老化苗）を低温期に植えないよう注意するのがポイントですよ！じっくり育てたいなら、害虫も気温も落ち着く秋作がおすすめです。
栽培で準備するもの
キャベツ栽培で準備するものは以下のとおり。苗からスタートすれば、シンプルな資材だけで始められますよ！
- キャベツの苗または種（おすすめ品種：みさき）
- マルチ（春作：２列30cm間隔の穴あき黒マルチ／秋作：白黒マルチ・いずれも畝幅75cm用）
- 元肥
- 牛糞堆肥 … ３ℓ/㎡
- 化成肥料 … 100g/㎡
- カキ殻石灰 … 150g/㎡
- 防虫ネット・トンネル支柱（害虫予防用｜必須）
- 農薬（ゼンターリ・フーモン・Zボルドー／育苗時はプレバソン）
キャベツのおすすめ品種は「みさき」
キャベツには数多くの品種がありますが、家庭菜園には小ぶりで作りやすい「みさき」がおすすめ！みさきは１玉500g～１kgほどの小型キャベツで、葉がやわらかく甘みが強いのが特徴です。ふつうの大玉キャベツより栽培期間が短く、結球もしやすいので、家庭菜園でも育てやすい品種です。
金太郎あんまり大きくても食べきれないですからね。みさきは家族で食べるのにちょうど良いサイズ！
キャベツの育て方７ステップ
ここからは、金太郎が実際に行っているキャベツの育て方を７つのステップで紹介します！順番どおりに進めれば、初心者の方でもしっかり結球させられますよ。
①苗を準備する
キャベツは苗を植え付けてスタートするのが基本です。苗を準備する方法は２つあります。
- ホームセンターやネットショップ等で苗を購入する
- 自分で種から苗を育てる（育苗期間：約30～40日）
どちらの方法でも構いません、ご自身のスタイルに合わせて選んでください。
初心者の方は、苗を購入してスタートするのが手軽でおすすめ！キャベツは定番野菜なのでホームセンターでも苗が見つかりやすいですが、おすすめ品種の「みさき」など品種にこだわるならネットショップが便利ですよ！金太郎は「てしまの苗屋」を良く利用しています。
家庭菜園に慣れてきたら、自分で苗を育ててみましょう！キャベツの苗を育てる手順を以下でご紹介します。
キャベツの育苗手順
【発芽適温：15～30℃】
セルトレイやポリポット（直径9cm）に育苗培土を入れ、種を３粒ずつ蒔きます。軽く覆土をかけて鎮圧し、水をたっぷりやります。この時、覆土代わりに「イネニカ」をまくと、徒長しにくくガッチリした苗に仕上がりますよ！
その後、害虫対策としてポリポットを育苗ハウスに入れて管理します。こまめに水やりして乾かさないようにしながら発芽適温を確保しましょう！金太郎は、春作で温度が足りない時は「愛菜花」や「農電園芸マット&農電サーモ」、秋作で温度が高すぎる時は「クールホワイト」を使って出来る限り発芽適温に近づけるようにしています。
種まきから３～５日ほどで発芽してくれます。その後、本葉１～２枚のタイミングで成長の良い株を１本残して残りを間引きます。
苗を育苗ハウスの中で管理していたとしても、それをくぐり抜けて害虫が発生するんですよね…。そこで、金太郎がキャベツの育苗で必ず使っているのが「プレバソン」です。育苗時にプレバソンを処理しておくと、育苗期間のみならず、植えつけ後もしばらくの間効果が持続してくれるので（約１か月）、苗が小さく最も虫に弱い時期をしっかりガードできます。
本葉４～５枚になったら植えつけ適期です！大きく育ちすぎた老化苗は活着や結球が悪くなるので、適期を逃さず植え付けましょう。
苗の育て方・育苗方法の基本や徒長・病害虫対策などについて知りたい方は、苗の育て方・育苗ガイドで分かりやすくまとめているので、ぜひあわせてチェックしてみてください！
②植え付け１週間前までに土づくりする
植え付けの１週間前までをメドに、元肥として以下をすき込んでおきましょう。キャベツは外葉をしっかり育てて結球させる野菜なので、元肥でじっくり養分を効かせるのがポイントです。
キャベツはアブラナ科なので、酸性土壌を嫌います。カキ殻石灰でしっかり中和しておきましょう。キャベツは肥料が効きすぎると外葉ばかり茂って、いつまでも結球しない原因になります。結球させるコツは、結球し始める頃にちょうど肥料が切れてくるように仕向けることなんですよ。
だからこそ金太郎は、肥料がゆっくり長く効き続ける一発肥料ではなく、効き目が穏やかに切れていく通常の化成肥料を元肥に使うようにしています。元肥でしっかり外葉を育てつつ、結球期には肥料を切らしていくイメージですよ！
家庭菜園における土づくりのやり方については、以下の記事で詳しく解説しています。
③幅75cmの畝を立てマルチを張る
土づくりができたら、幅75cm・高さ10cmほどの畝を立てます。
→[畝の作り方ガイドはこちら！]
なお、根こぶ病が続いて気になる畑では、マルチを張る前に「フロンサイド粉剤」を１㎡あたり30～40gほど土に混ぜ込んでおくと良いですよ！キャベツの根こぶ病に効果のある土壌殺菌剤で、砕土したあと均一にまいて深さ10～15cmほどによく混和しておきます。根こぶ病が発生していない畑なら無理に使う必要はありませんよ。
→[フロンサイド粉剤の使い方記事はこちら！]
マルチは育てる季節に合わせて使い分けます。春作は地温を上げてくれる２列30cmの穴あき黒マルチ、秋作はまだ暑い時期に地温が上がりすぎるのを防ぐ白黒マルチを使うのがおすすめ！同じキャベツでも、植える時期の気温に合わせてマルチを選ぶと生育がぐっと安定しますよ。
→[マルチの種類と選び方ガイドはこちら！]
→[一人でも綺麗に張れるマルチの張り方はこちら！]
金太郎マルチは「地温の調整役」！春は黒で温め、秋は白黒で暑さをやわらげるイメージだよ。
④２列30cm間隔で苗を植え付ける
【植え付け適期：本葉４～５枚の苗｜株間：２列30cm間隔】
張ったマルチに２列30cm間隔で植え穴を掘り、苗を植え付けます。この時、金太郎は植え穴に「アルバリン粒剤」を混ぜ込むようにしています！アブラムシやコナガ、アオムシなど幅広い害虫に効果があり、植え穴や土に混ぜ込んでおくことで植物に吸収させて長く効かせられる粒剤で、まだ農薬を散布するには早い発芽直後～生育初期の株を害虫から守ってくれるんですよ。
→[アルバリン粒剤の使い方記事はこちら！]
金太郎育苗時にプレバソンを処理した場合、アルバリン粒剤は不要です。
その後、植え穴にたっぷり水を注ぎ、水が引いてから根鉢を崩さないようにポットから苗を取り出して植えましょう。植え付けたら株元の土を寄せて軽く押さえます。
金太郎は植え穴に注ぐ水に「リキダス」を入れるようにしています。「コリン」「フルボ酸」「アミノ酸」の他、ミネラル類がバランス良く配合されていて根の活着が良くなり、植え付け後の生育をスムーズに進めてくれるからです！
→[リキダスの成分・効果・使い方はこちら！]
⑤植え付け後すぐに防虫ネットを張る
苗を植え付けたら、間を置かず、すぐに防虫ネットを張りましょう！キャベツはアブラナ科の中でも特に害虫がつきやすく、植え付け直後の小さな苗はアオムシやコナガの格好の標的です。害虫が入り込む前に、物理的なバリアで守ってしまうのが一番確実なんですよ。
金太郎も「ちょっとくらい大丈夫だろう」と防虫ネットを後回しにして、あっという間に若い葉を食べられてしまった…という失敗があります。植え付け当日のうちに防虫ネットを張り、害虫が産卵する隙を与えないようにするのが安心ですよ！防虫ネットの選び方や張り方については、以下の記事で詳しく解説しています。
金太郎「あとで張ろう」が一番危ない！植え付けとセットで防虫ネットを張る習慣にしよう。
⑥病害虫対策をする
前述のとおり、キャベツはアブラナ科の中でも特に害虫がつきやすい野菜。アオムシ・コナガ・ヨトウムシ・アブラムシなどの被害を受けやすく、結球内部に潜り込まれると退治が難しいので、予防中心でしっかり対策していきましょう！
害虫対策は防虫ネット＋ゼンターリ＋フーモン
| 害虫 | 症状の例 | おすすめ対策 |
|---|---|---|
| アオムシ | ・葉を食べられ穴だらけにされる | ・プレバソン ・アルバリン粒剤 ・防虫ネット ・ゼンターリ散布 |
| コナガ | ・葉裏から食害して葉に薄皮を残す | |
| ヨトウムシ | ・夜に葉をバリバリ食べられる | ・プレバソン ・防虫ネット ・ゼンターリ散布 |
| アブラムシ | ・新芽、葉裏に群がり汁を吸う ・ウイルス病を媒介されることも | ・アルバリン粒剤 ・防虫ネット ・フーモン散布 |
害虫対策の基本は「防虫ネット＋農薬」の組み合わせがおすすめ！
前のステップで張った防虫ネットが害虫対策の土台になりますが、それでも発生する場合、金太郎は「ゼンターリ」と「フーモン」を混用して散布するようにしています！ゼンターリは有機JAS適合のBT剤で、アオムシ・コナガ・ヨトウムシなどの幼虫にしっかり効いてくれます。そこにフーモンを混用すると、ゼンターリの成分を葉に付着させる展着剤としての効果に加え、アブラムシの気門を塞いで物理的に退治してくれますよ。
ゼンターリやフーモンの効果・使い方については、以下の記事で詳しく解説しています。
金太郎プレバソンやアルバリン粒剤の効果は約１か月で切れるので、それ以降はゼンターリやフーモンを散布していくイメージです。
害虫対策の全体像について知りたい方は、家庭菜園の害虫対策ガイドで分かりやすくまとめているので、ぜひあわせてチェックしてみてください！
病気対策はZボルドーがおすすめ
キャベツはアブラナ科共通の病気（軟腐病・べと病・黒腐病など）にかかることがあります。金太郎は予防第一の考え方なので、「Zボルドー」を念のため定期的に散布するようにしています。
| 病気 | 症状の例 | おすすめ対策 |
|---|---|---|
| 軟腐病 | ・株元や結球部が腐って溶けるように傷む ・独特の悪臭が出る | ・Zボルドー散布 ・水はけと風通しの確保 |
| べと病 | ・葉に黄色い斑点ができる ・葉裏に白～灰色のカビが生える | ・Zボルドー散布 ・水はけと風通しの確保 |
| 黒腐病 | ・葉のふちがV字形に黄~褐色に枯れる ・葉脈が黒ずむ | ・Zボルドー散布 ・早めの被害葉の除去 |
| 根こぶ病 | ・根にこぶができ生育が悪くなる ・日中に葉がしおれる | ・連作を避ける ・太陽熱消毒 ・フロンサイド粉剤 |
「Zボルドー」は糸状菌から細菌まで幅広い病気に有効な予防薬！有機栽培でも使用できます。金太郎は、植え付けから約２～３週間後と、結球し始める頃の２回を目安に散布しています。病気が発生していなくても、予防のために必ず散布するのがポイントですよ！なお、ゼンターリと同時に散布するとBT菌がやられてしまうので、散布する週は分けるようにしましょう。
Zボルドーの使い方や効果については、以下の記事で詳しく解説しています。
金太郎Zボルドーは病気が出てからでは遅い。金太郎は病気が出ていなくても、必ず散布するようにしてるよ！
病気対策の全体像について知りたい方は、家庭菜園の病気対策ガイドで分かりやすくまとめているので、ぜひあわせてチェックしてみてください！
⑦結球が固く締まったら収穫する
【植え付け～収穫の目安：60～90日】
春作なら６～７月、秋作なら11～12月がキャベツの収穫適期です。収穫の目安は、結球部を手で上から押してみて、固く締まっている感触があった頃です！球がふんわりやわらかいうちはまだ未熟なので、しっかり巻いて締まるまで待ちましょう。収穫は球の付け根に包丁を入れて切り取ります。
金太郎が実際にやってみて分かったのは、収穫が遅れると球が割れてしまう（裂球）ということ。特に春作は気温上昇で生育が早まるので、固く締まったら早めに収穫し、収穫遅れによる裂球を防ぐのが大切ですよ！秋作は寒さに比較的強く、畑で少し長めに置いても傷みにくいのが嬉しいところです。
金太郎頭をポンポン叩いて「コンコン」と詰まった音がしたら収穫のサイン！採れたては甘くて最高だよ。
キャベツ栽培でよくある質問（Q&A）
最後に、キャベツ栽培でよくある質問を紹介します。家庭菜園初心者がつまずきやすいポイントをまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
まとめ：キャベツの栽培で大切なポイント
ここまで、キャベツの特徴や栽培カレンダー、育て方などについて、実際の栽培経験や写真を交えながら解説してきました！
- 中間地では春作３～４月・秋作８～９月に苗を植え付けてスタートする
- 結球のカギは外葉づくり！株間２列30cmを確保し、結球し始める頃には肥料を切らす
- 害虫に弱いので育苗時のプレバソン＋防虫ネット＋農薬で予防を徹底する
- 結球部が固く締まったら早めに収穫し裂球を防ぐ
キャベツは植え付けから60～90日ほどで、お店みたいにまんまる結球した姿を収穫できる達成感たっぷりの野菜です！結球させるにはコツが要りますが、外葉づくりと害虫予防さえ押さえれば家庭菜園でもしっかり育てられますよ。初心者の方は作りやすい「みさき」から、ぜひキャベツ栽培にチャレンジしてみてくださいね！
他の葉もの野菜の育て方はこちら！
キャベツ以外にも、家庭菜園でおすすめの葉もの野菜の育て方を紹介しています！ぜひあわせてチェックしてみてください。
春・夏・秋から始めるおすすめ野菜の記事はこちら！
春・夏・秋から始めたいおすすめ野菜については、以下の記事でまとめて紹介しています。あわせて参考にしてみてください！
