家庭菜園で 「薬味に使う大葉を、いつでも摘みたてで使えたらいいのに」「一度植えたら手間をかけずに長く収穫できる葉もの野菜ってないの？」と思っていませんか？
そんな方にぴったりなのが、「シソ（大葉）」です！一株植えれば、夏から秋まで葉を何度も摘み取って収穫できるうえ、支柱や誘引もいらず、家庭菜園でこそ育ててほしい野菜なんですよ！苗から植えれば栽培も難しくなく、追肥もいりません。
この記事では、これまで200種類以上の野菜を育ててきた金太郎が、シソの特徴・栽培カレンダー・種まき（育苗）や苗の植え付けから摘芯・病害虫対策・収穫までの育て方のステップを、実際の栽培経験や失敗談を交えながら家庭菜園初心者向けに分かりやすく解説します！
- シソの特徴と家庭菜園でおすすめな理由
- 中間地での植える時期・収穫時期・発芽適温・生育適温・栽培カレンダー
- 種まき（育苗）から株間30cm・マルチ・防虫ネットを使った具体的な植え方と育て方
- 何度も収穫するための摘芯のコツと病気・害虫対策
シソ（大葉）とは｜特徴・家庭菜園でおすすめな理由
| 項目 | ポイント |
|---|---|
| 科名 | シソ科 |
| 発芽適温 | 20～25℃ |
| 発芽日数 | 約７～10日 |
| 生育適温 | 20～25℃ |
| 栽培の難易度 | ★☆☆ |
| 栽培適期（中間地） | ５～７月植え付け／６～10月収穫 |
| 植え付け～収穫までの日数 | 約30日 |
| 畝幅・株間 | 畝幅75cm・１列30cm間隔 |
| 収穫時期の目安 | 草丈30cmを超えた頃から下葉を順に摘み取る |
シソは葉を摘み取って何度も収穫できる、薬味でおなじみの葉もの野菜です！刺身のつまや天ぷら、そうめんの薬味にと、和食では大活躍ですよね。青じそ（大葉）と赤じそがありますが、家庭菜園では香りがよく使い勝手のいい青じそが人気です。
そんなシソが、家庭菜園でおすすめな理由を３つ紹介します！
①一株から夏～秋まで、葉を何度も収穫できる！
シソ最大の魅力は、下から順に葉を摘み取っていけば、６～10月までずっと収穫が続くことです！葉を摘んでも次々と新しい葉が伸びてくるので、一度に採りきってしまう葉もの野菜とはまったく感覚が違うんですよね。
金太郎の畑でも、２～３株のシソが夏の間ずっと我が家の薬味を支えてくれています。そうめんや冷奴を食べる日に畑へ行って、必要な枚数だけ摘んで帰るという贅沢ができるのは、家庭菜園ならではの楽しさですよね！
金太郎シソは「摘めば摘むほど伸びる」野菜！２～３株あれば家族分は十分だよ。
②支柱・誘引いらずで丈夫、初心者でも簡単に育てられる
シソは背が伸びすぎず自立してくれるので、トマトやキュウリのような支柱立てや誘引ネットも必要ありません。丈夫で暑さにも強く、元肥だけで追肥もいらないので、手をかけずに育つのがうれしいところですよね。
やることといえば、植え付け・摘芯・予防散布・摘み取り収穫だけ。作業がシンプルなので、「家庭菜園デビューの一株目」にもぴったりの野菜ですよ！（害虫対策として防虫ネットは使いますが、これは支柱のような組み立ての手間はいりません）
③葉だけでなく穂じそ・花穂・シソの実まで楽しめる
シソは葉を薬味に使うだけでなく、秋に上がってくる花穂（穂じそ）やシソの実も味わえるのが魅力です！花穂は刺身のあしらいに、シソの実は塩漬けやしょうゆ漬けにすると、プチプチした食感と香りがたまりません。
実際に育ててみて分かったのは、摘みたてのシソは香りがまったく別モノだということ！一株から葉・穂・実まで長く楽しめるのは、家庭菜園ならではの贅沢ですよね。
シソの栽培カレンダー（中間地ベース｜植える時期・収穫時期）
シソは中間地では、５～７月に苗を植え付けて、６～10月に収穫します。植え付けから20～30日ほどで最初の葉が摘めるようになり、そこから秋まで長く収穫が続くイメージですね。
シソの発芽適温・生育適温はどちらも20～25℃。寒さに弱い野菜なので、遅霜の心配がなくなり、気温が十分に上がってから植え付けましょう！反対に、秋に気温が下がってくると生育が止まり、霜に当たると枯れてしまいます。
また、シソは日が短くなると花芽をつける性質があります。秋になって花穂が上がってくると葉が硬くなってくるので、そのあたりが葉の収穫の終わりどきです（花穂や実はここから楽しめます）。
金太郎シソは夏の野菜！「暖かくなってから植えて、寒くなる前に終わる」と覚えておこう。
栽培で準備するもの
シソの栽培で準備するものは以下のとおり。苗とシンプルな資材があれば始められますよ！
- シソの苗（家庭菜園では苗からのスタートがおすすめ）
- 元肥
- 牛糞堆肥（完熟） … ２～３ℓ/㎡
- 一発肥料（22-12-13） … 50g/㎡
- カキ殻石灰 … 150g/㎡
- アルバリン粒剤（植え付け時の害虫対策として）
- 穴なし黒マルチ（５月植え）または白マルチ（６～７月植え）（畝幅75cm用・幅95cm）
- 防虫ネット・トンネル支柱
- 病害虫対策の農薬（ゼンターリ・フーモン・Zボルドー）
シソの苗や種はどこで売ってる？
シソの苗や種は、ホームセンターや園芸店でもよく出回っていて、ネットショップでも手軽に購入できます。苗が並ぶ４～６月頃は店頭でも見つけやすいので、ぜひチェックしてみてくださいね。
金太郎はネットショップで種を購入して栽培をスタートしましたが、発芽から育苗までを省けるぶん、初心者の方は苗を買ってしまうのがいちばんラクでおすすめです！
＼ 種から栽培する場合はこちら ／
シソの育て方７ステップ（家庭菜園向け・苗から育てる）
シソの具体的な育て方は以下のとおり。順番に詳しくご紹介していきます！
①苗を準備する（種まき・育苗の手順も紹介）
シソは苗を植え付けてスタートするのが基本です。苗を準備する方法は２つあります。
- ホームセンターやネットショップ等で苗を購入する
- 自分で種から苗を育てる（育苗期間：約１か月半）
初心者の方は、苗を購入してスタートするのが手軽でおすすめ！シソは育苗に時間がかかるうえ、家庭菜園で植える株数はせいぜい２～３株ですからね。「すぐに育て始めたい！」という方は、苗を買ってしまうのが断然ラクですよ。
しかし、金太郎はこういう野菜ほど種から育ててみたくなるんですよね…（笑）。家庭菜園に慣れてきたら、自分で苗を育ててみましょう！「種から育ててみたい！」という方向けに、シソの育苗手順を以下でご紹介します。
シソの育苗手順
【発芽適温：20～25℃｜発芽日数：約７～10日】
まず、シソの種は硬くて水を吸いにくいので、一晩水に浸けてからまくと発芽がそろいやすくなります。そしてポリポット（９号）に育苗培土を入れ、種を３粒ずつまき、軽く覆土をかけ鎮圧して水をたっぷりやります。シソは光を受けて発芽する「好光性種子」なので、覆土はごく薄く（種がうっすら隠れる程度）にするのが最大のポイント！なお、覆土代わりに「イネニカ」をまくと、徒長しにくくガッチリした苗に仕上がりますよ！
その後は、病害虫対策のため育苗ハウスに入れて管理します。シソの発芽適温は20～25℃なので、温度が足りない場合は「愛菜花」や「農電園芸マット&農電サーモ」、逆に温度が高すぎる時は「クールホワイト」を使って、できる限り発芽適温に近づけるようにしています。
金太郎常に湿った状態となるよう、こまめな水やりも忘れずに！
【生育適温：20～25℃】
種まきから約７～10日で発芽してくれます！発芽が揃ったら、水やりは朝一度たっぷりやればOK！徒長させないためには、夕方に表面が乾くくらいがちょうど良いんです。
→[苗が徒長する原因・対策方法・復活させるテクニックはこちら！]
その後、本葉１～２枚のタイミングで成長の良い株を１本残して残りを間引きましょう！
種まきから１か月半ほど、本葉が４～６枚になったら植え付け適期です！ここまで育てば根もしっかり張っているので、あとは購入苗と同じように畑に植え付けるだけですよ。
苗の育て方・育苗の基本について知りたい方は、苗の育て方・育苗ガイドで分かりやすくまとめているので、ぜひあわせてチェックしてみてください！
②植え付け１週間前までに土づくりする
【作業時期：植え付けの１週間前まで（中間地で４～６月頃）】
植え付けの１週間前までをメドに、元肥として以下をすき込んでおきましょう。
- 牛糞堆肥（完熟） … ２～３ℓ/㎡
- 一発肥料（22-12-13） … 50g/㎡
- カキ殻石灰 … 150g/㎡
ポイントは、元肥にゆっくり長く効く一発肥料を使うこと！シソは６～10月と収穫期間が長い野菜なので、効き目が長続きする一発肥料と相性がいいんですよね。これだけ入れておけば、収穫が終わるまで追肥はいりません！
家庭菜園における土づくりのやり方全般について知りたい方は、家庭菜園の土づくりガイドで分かりやすくまとめているので、ぜひあわせてチェックしてみてください！
③畝を立てて穴なし黒マルチ（または白マルチ）を張る
土づくりができたら、いよいよ畝立てとマルチ張りです。その手順を見ていきましょう！
土づくりができたら、幅75cm・高さ10cmの畝を立てます。シソは水はけの悪い場所が苦手なので、雨が溜まりやすい畑では畝を少し高めにしておくと安心ですよ。
→[畝の作り方ガイドはこちら！]
シソは１列株間30cmと広めにとるので、穴なしマルチを張って、植えるところだけ自分で穴を開けるのがラクです！マルチは植え付け時期で使い分けましょう。
→[マルチの種類と選び方ガイドはこちら！]
- ５月植え … 穴なし黒マルチ（地温を上げて生育を促す）
- ６～７月植え … 白マルチ（地温の上がりすぎを防ぐ）
マルチは土が湿っているうちに、ピンと張るのがきれいに仕上げるコツですよ。
→[一人でも綺麗に張れるマルチの張り方はこちら！]
土の中の病害虫（土壌病害虫）が気になる場合、家庭菜園で手軽に土壌混和できる農薬はありません。心配なときは、マルチを張る前に真夏の暑さを利用した「太陽熱消毒」をしておくと安心です。
金太郎真夏の暑い時期に植えるなら、白マルチで地温を抑えてあげるのがおすすめ。
④株間１列30cm間隔で植え付け、防虫ネットを張る
【植え付け時期：中間地で５～７月｜株間：１列30cm間隔】
マルチに30cm間隔で穴を開け、１列に植え付けていきます。シソは摘芯すると横に大きく広がるので、株間はゆったりとってあげるのがポイントですよ！
金太郎は植え付けのとき、害虫対策としてアルバリン粒剤を植え穴の土に混ぜ込む（土壌混和する）ようにしています。植え付け初期のアブラムシなどを効率よく抑えてくれます！
→[アルバリン粒剤の効果・使い方はこちら！]
植え付け穴を掘ったら、そこに水をたっぷりあげます。この際、水に「リキダス」を薄めておくと植え付け後の活着が良くなりますよ！
→[リキダスの成分・効果・使い方はこちら！]
金太郎シソは寒さに弱いので、遅霜の心配がなくなってから植え付けてね！
あわせて、植え付け直後から防虫ネットを張ります。シソは葉そのものを食べる野菜なので、虫に食われる前にシャットアウトしておくのが金太郎の予防第一のやり方です。ネットは収穫と薬剤散布のときだけ外し、それ以外は張りっぱなしでOK。
→[防虫ネットの張り方はこちら！]
防虫ネットはシソがネットの天井までいっぱいに伸びてきたら外してあげます！ちょうど⑥の摘芯（草丈30cm）と重なるタイミングなので、ネットを外すのと同時に摘芯すると覚えておくとラクですよ。
金太郎植え付けからだいたい１か月。ネットの天井に届いたら、外して摘芯だよ！
⑤ゼンターリ・フーモン・Zボルドーで病害虫を予防する
【作業時期：植え付け後～収穫終了まで（月１回程度）】
病害虫の予防散布は、植え付け後から収穫が終わるまで、ずっと続けていく作業です！とくに⑥で防虫ネットを外したあとは、薬剤の予防散布が害虫対策の主役になります。摘芯をしたあとも、月１回程度のペースで散布を続けましょう。
防虫ネットを張っていても、いつのまにかハスモンヨトウやベニフキノメイガ、アブラムシが発生していることがあります。そんなときに金太郎が使っているのが、「ゼンターリ」と「フーモン」です。
- ゼンターリ … イモムシ・アオムシ類に効く生物農薬
- フーモン … アブラムシなど小さな害虫の気門を塞いで物理的に退治する展着剤
病気対策には、予防効果の高い「Zボルドー」をフーモンと一緒に散布します。金太郎は月１回程度の頻度で予防散布していますよ。病気が発生していなくても、予防のために散布するのがポイント！それでも病気が出てしまった株は、まわりに広がる前に早めに取り除いて処分しましょう。
各薬剤はラベル記載の使用量・時期・回数を守り、シソ（大葉）への登録と収穫前日数を必ず確認してから使いましょう。
害虫対策・病気対策の全体像について知りたい方は、以下のガイド記事で分かりやすくまとめているので、ぜひあわせてチェックしてみてください！
⑥草丈30cmになったら摘芯する
【作業時期：草丈が30cmくらいになった頃（植え付けから１か月前後）】
シソの収穫量を左右するのが、この摘芯（てきしん）です！草丈が30cmほどになったら、先端の芽をハサミや指で摘み取ります。
金太郎の場合、摘芯の合図はシソが防虫ネットの天井までいっぱいに伸びたとき！ネットの高さが約30cmなので、天井に届いた＝草丈30cmという目印になるんですよね。ここまで来たら防虫ネットを外して、そのまま摘芯します。
するとわき芽がいっせいに伸びて、収穫できる葉の枚数がぐんと増えてきます！実際にやってみて分かったのは、摘芯した株としていない株では、収穫量が倍近く変わるということ！金太郎も最初の年は「せっかく伸びた芽を切るなんてもったいない」と摘芯せず、ひょろ長い株から少しずつしか採れませんでした…。
なお、防虫ネットを外したあとは、害虫が直接飛んでくるようになります。わき芽が伸びて葉が茂ってくると、その分だけ害虫の隠れ場所も増えるので、⑤で紹介した病害虫の予防散布を、収穫が終わるまで月１回程度のペースで続けましょう！
金太郎摘み取った先端の葉も、もちろん薬味に使えるよ！
⑦下葉から順に摘み取って収穫する
【収穫時期：中間地で６～10月】
収穫のタイミングは、葉が手のひらサイズに広がった頃が目安です！摘芯後、わき芽が伸びてきたら、下のほうの葉から順に摘み取っていきます。使う分だけ収穫できるのがシソのいいところですよね。
葉は常に10枚ほど株に残すようにしましょう！欲張って一度に採りすぎると株が弱って次の葉の出が悪くなってしまいますからね。少しずつ、こまめに摘むほうが株にも優しく結果的にたくさん採れますよ！
穂じそは基本、摘み取って株を消耗させない
シソは日が短くなると花芽をつける性質があり、花穂（穂）が上がってくると葉が硬くなってしまいます。やわらかい葉を長く収穫したいなら、出てきた穂は基本的にこまめに摘み取るのがおすすめですよ！
とはいえ、秋が深まって日がどんどん短くなってくると、摘んでも摘んでも次々に穂が上がってきます。こうなったら、葉の収穫はそろそろ終わりのサインです。ここは無理に摘み続けず、逆に穂を残して「穂じそ」や「シソの実」を楽しむのもアリですよ！花が咲きはじめの穂じそは刺身のあしらいに、実がふくらんだシソの実は塩漬けやしょうゆ漬けにすると絶品です。シソは霜に当たると枯れてしまうので、寒くなる前に葉も穂も実も採りきりましょう！
金太郎収穫の合図は「葉が手のひらサイズ」！下葉から少しずつ、が長く採るコツだよ。最後は穂じそ・実まで味わい尽くそう。
シソ栽培で失敗しやすい３つの原因と対策
ここまでシソの育て方を紹介してきましたが、実際に育ててみるとつまずきやすいポイントもあります。ここでは、金太郎がシソ栽培でとくに失敗しやすいと感じた３つの原因と対策をご紹介します！
①好光性種子なのに覆土を厚くして発芽しない
種から育てるときにいちばん多い失敗が、「発芽しない」というトラブルです。シソは光が当たると発芽する「好光性種子」なので、土を厚くかぶせてしまうと光が届かず、いつまでたっても芽が出ないんですよね。
対策は、覆土をごく薄く（種がうっすら隠れる程度）にすること！金太郎も最初の年、しっかり土をかぶせたら全然発芽せず…。まき直したときに覆土を薄くしたら、あっさり芽が出てきました。まく前に一晩水に浸けておくと、さらに発芽がそろいやすくなりますよ。
金太郎迷ったら「苗を買う」でOK！種からなら“覆土は薄く”だけ覚えておこう。
②寒さや乾燥で枯れる・生育が止まる
シソ栽培で次に多いのが、寒さや乾燥による枯れ・生育停止です。生育適温は20～25℃で、低温にはとても弱い野菜。気温が上がりきらない時期に植えると生育が止まったり、遅霜に当たって一発で枯れてしまったりします。また、真夏に土が乾ききると葉がしおれてしまうこともあるんですよね。
対策は、中間地では５月以降、遅霜の心配がなくなってから植え付けること！金太郎も「早く植えれば早く採れる」と欲張ってゴールデンウィーク前に植えた年があり、朝晩の冷え込みで全然成長しませんでした…。秋も10月中に収穫を終える前提でスケジュールを組み、真夏は乾燥させすぎないようにすると安心ですよ。
金太郎シソは寒さが大の苦手！「あせらず、暖かくなってから」が結局いちばんの近道だよ。
③摘芯をしないと葉の枚数が増えず収穫量が伸びない
シソを植えっぱなしにしておくと、上へ上へと一本立ちで伸びるだけで、わき芽が出ず、収穫できる葉の枚数が思ったより増えません。背だけ高くなって、手の届く位置に葉がない…という状態になりがちです。
対策は、草丈が30cmくらいになったら先端を摘芯すること！こうするとわき芽がどんどん伸びて、収穫できる葉が一気に増えます。金太郎も摘芯を覚えてから収穫量が段違いになりました。摘み取った先端の葉は、もちろん薬味においしく使えますよ！
金太郎摘芯は「収穫量を増やすスイッチ」！こわがらずにパチンといこう。
シソ栽培でよくある質問（Q&A）
最後に、シソの栽培でよくある質問を紹介します。家庭菜園初心者がつまずきやすいポイントをまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
まとめ：シソの栽培で大切なポイント
ここまで、シソの特徴や栽培カレンダー、育て方などについて、実際の栽培経験や失敗談を交えながら解説してきました！
- 中間地では５～７月に苗を植え付け、６～10月に収穫する
- 寒さに弱いので、遅霜の心配がなくなってから植え付ける
- 株間30cm・元肥に一発肥料のみで、追肥なしでラクに育てる
- ネットの天井まで伸びた草丈30cmで、防虫ネットを外して摘芯する
シソは、一株植えれば夏から秋まで葉を何度も収穫でき、支柱や誘引もいらない、家庭菜園にぴったりの野菜です！苗からスタートして、摘芯と防虫ネットさえ押さえれば、初心者の方でも長く収穫を楽しめるので、ぜひ本記事を参考にシソの栽培にチャレンジしてみてください！
家庭菜園で育てたいおすすめハーブの記事はこちら！
シソのほかにも初心者におすすめのハーブは、以下の記事でまとめて紹介しているので、あわせて参考にしてみてください！
家庭菜園の始め方を知りたい！畑で本格的に始めたい方へ！
本ブログ「金太郎の野菜づくり」では、家庭菜園の始め方を初心者向けにやさしく紹介しています！これまで200種類以上の野菜を育ててきた金太郎が、場所選びから収穫までを７ステップに分けて解説しているので、これから始める方はぜひご覧ください！
また、畑を持っていない方向けに、貸し農園「シェア畑」を利用して本格的に野菜づくりを始める方法も紹介しています。ぜひ金太郎と一緒に、畑での家庭菜園を楽しみましょう！
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