ミズナ（水菜）の有機栽培・育て方

京野菜を代表する葉もの野菜といえば、”水菜”ですよね！

白い葉軸は短めに、葉は少し長めに切って味噌汁をよそったお椀に浮かべる。これだけでいいんです。食べる頃には少しですが熱が水菜にも伝わっていて、シャキシャキ感はもちろん残っているものの、少しくたっとなっている、あの感じがたまらん…。

今回は、そんなミズナ（水菜）の有機栽培・育て方をご紹介します！

ミズナ（水菜）とは…？

基本データ

科目	アブラナ科
原産地	京都で発達
連作障害	あり（１～２年あける）
適正土壌酸度	pH6.0～6.5
発芽適温	15～25℃
生育適温	15～20℃

ミズナ（水菜）は京都で発達された葉もので、関東からは「京菜」とも呼ばれています。江戸時代前期にはすでに栽培されていた漬菜の一種で、畝の間に水を引き込んで栽培していたことから、京都では水菜と呼ばれていたそうです。

栽培時期

１年中栽培できますが、生育適温は15～20℃なため、春まきか秋まきが良いでしょう。

おすすめ品種

種まき

ポットで育苗する場合、まずは200欠のセルトレイを用意して１穴につき３粒ずつ蒔きましょう。その上に種が見えなくなるように土を被せて、水をたっぷりとやって完了です！

育苗

種まきから２週間でこんな感じ！いやー、水菜は成長が早くてもう水菜ですね！他のアブラナ科と比べても成長はかなり早い方だと思います。

本葉２～３枚になったら苗として十分な大きさですので、これで完了です！

「苗半作」と言われるほど、苗づくりは家庭菜園の出来を左右する大切なステップです！”良い苗”に育てるための育苗方法や徒長・病害虫対策などについては以下の記事で詳しく解説しているのでぜひご覧ください！

植え付け

畝幅65cmの場合、植え方は１列60cm間隔とします。植え付け穴を掘り、そこに水をたっぷりやります。水が引いたら、苗を植え付けましょう！

植え付けの際、水にリキダスを入れると活着が良くなります！詳しくは以下の記事で解説しています。

　

生育過程

植え付けから２週間でこんな感じです！分けつもかなり進み、葉の数はもう数えきれないほどです！

上から見るとこんな感じ。

収穫！

植え付けから１か月ほどで、もう収穫です！

葉物野菜は目を離すとあっという間に大きくなっています（笑）。この大きさで小株か、それより一回り大きいくらいでしょうか。草姿も大変良いです。まさに今が食べごろですね！

株元はこんな感じです。分けつもさらに進み、よく成長してくれました。

サラダとして食べるなら、小株〜中株にならないくらいで収穫するのがベストです。このくらいの大きさで収穫できれば、筋っぽさは一切なく、やわらかくてシャッキシャキ。根本の部分も柔らかくて美味しくいただけますよ！むしろここが一番香りが良くて美味しいかもしれません。

もう少し成長させるとさらに分けつが進み、鍋や漬物にすると良いですよ！

ということで、水菜を栽培してみました！水菜はあっという間に大きくなってしまい、食べごろもすぐに過ぎてしまいます。筋っぽくなる前になるべく食べきれるようにしましょう！