ミズナ（水菜）の有機栽培・育て方

京野菜を代表する葉もの野菜といえば、”水菜”ですよね！

白い葉軸は短めに、葉は少し長めに切って味噌汁をよそったお椀に浮かべる。これだけでいいんです。食べる頃には少しですが熱が水菜にも伝わっていて、シャキシャキ感はもちろん残っているものの、少しくたっとなっている、あの感じがたまらん…。

今回は、そんなミズナ（水菜）の有機栽培・育て方をご紹介します！

ミズナ（水菜）とは…？
種まき
育苗
土づくり
植え付け
生育過程
収穫！

ミズナ（水菜）とは…？

基本データ

科目	アブラナ科
原産地	京都で発達
連作障害	あり（１～２年あける）
適正土壌酸度	pH6.0～6.5
発芽適温	15～25℃
生育適温	15～20℃

ミズナ（水菜）は京都で発達された葉もので、関東からは「京菜」とも呼ばれています。江戸時代前期にはすでに栽培されていた漬菜の一種で、畝の間に水を引き込んで栽培していたことから、京都では水菜と呼ばれていたそうです。

栽培時期

１年中栽培できますが、生育適温は15～20℃なため、春まきか秋まきが良いでしょう。

種まき

ポットで育苗する場合、まずは200欠のセルトレイを用意して１穴につき３粒ずつ蒔きましょう。その上に種が見えなくなるように土を被せて、水をたっぷりとやって完了です！

金太郎

セルトレイと受け皿の間に新聞紙を敷くと、はみ出た根が傷みにくいからやってみて！

育苗

種まきから２週間でこんな感じ！いやー、水菜は成長が早くてもう水菜ですね！他のアブラナ科と比べても成長はかなり早い方だと思います。

本葉２～３枚になったら苗として十分な大きさですので、これで完了です！

土づくり

苗づくりと並行して土づくりをしておきましょう。

植え付けの２週間ほど前に以下の肥料を鋤きこみ、幅65cmの畝を立てます。できれば太陽熱養生処理もしておくと良いでしょう。その後、植え付けまでに幅95cmで５列穴の黒マルチを張っておきます。

堆肥　２kg/㎡
卵殻　200g/㎡
発酵有機肥料　200g/㎡
ミネラル肥料　60g/㎡

有機栽培のポイント

ミズナ（水菜）は葉や茎を大きく伸ばしてカラダを大きくする栄養成長の段階で収穫する「葉ものタイプ」の野菜です。生育初期から一気に葉や茎を大きく丈夫に育てるため、元肥のアミノ酸と堆肥の水溶性炭水化物を効かせるとともに、予め太陽熱養生処理をしてミネラルが効きやすい環境を整えておきましょう！

植え付け

予め張っておいた黒マルチの全ての穴に苗を植え付けていきます。セルトレイから苗を引き出す際には、根がかなりはみ出ているかと思いますので、できるだけ傷つけないように注意しましょう！

植え付け後は根元を軽く押さえて水をたっぷりとやった後は、速攻で防虫ネットをかけてください！あとは収穫まで暖かく見守るのみです。

有機栽培のポイント

害虫は苗を植え付けた直後からどこからともなくやって来ます。であれば、植え付けたら速攻で防虫ネットをかけてしまいましょう！害虫に見つからないうちに物理的に野菜を守れれば、殺虫剤を散布する必要はありません。金太郎流では「防虫ネットは種まきから収穫まで」が鉄則です！

生育過程

植え付けから２週間でこんな感じです！分けつもかなり進み、葉の数はもう数えきれないほどです！

上から見るとこんな感じ。

収穫！

植え付けから１か月ほどで、もう収穫です！

葉物野菜は目を離すとあっという間に大きくなっています（笑）。この大きさで小株か、それより一回り大きいくらいでしょうか。草姿も大変良いです。まさに今が食べごろですね！

株元はこんな感じです。分けつもさらに進み、よく成長してくれました。

サラダとして食べるなら、小株〜中株にならないくらいで収穫するのがベストです。このくらいの大きさで収穫できれば、筋っぽさは一切なく、やわらかくてシャッキシャキ。根本の部分も柔らかくて美味しくいただけますよ！むしろここが一番香りが良くて美味しいかもしれません。

もう少し成長させるとさらに分けつが進み、鍋や漬物にすると良いですよ！

ということで、水菜を栽培してみました！水菜はあっという間に大きくなってしまい、食べごろもすぐに過ぎてしまいます。筋っぽくなる前になるべく食べきれるようにしましょう！